In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Hitze auf niedrig reduzieren und weiter kochen, bis sie goldbraun wird und einen nussigen Duft verströmt, etwa 5–7 Minuten. Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb passieren, um die festen Bestandteile zu entfernen, und beiseitestellen.

In einem großen Topf kaltes Wasser, Kümmelsamen und eine Prise Salz vermengen. Die Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen. Die Kartoffeln 15–20 Minuten kochen, bis sie zart sind. Abgießen und zum Dämpfen einige Minuten abkühlen lassen, bevor du sie schälst.

Sobald die Kartoffeln leicht abgekühlt sind, in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Achte darauf, die Kartoffelscheiben gleichmäßig zu schneiden, damit sie gut mit der Marinade durchzogen werden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig und leicht goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Danach vom Herd nehmen und zur Seite stellen, damit sie etwas abkühlen kann.

In einem Topf Gemüsebrühe und eine Handvoll der geschnittenen Kartoffeln vermengen. Mit einem Pürierstab gut pürieren, bis die Mischung glatt ist. Dann wieder auf die Hitze zurückstellen und die angebratenen Zwiebeln, Senf, Essig sowie Salz und Cayennepfeffer hinzugeben und gut umrühren.

Langsam das Dressing zu den Kartoffelscheiben in der Schüssel geben. Vorsichtig rühren, bis alle Kartoffeln gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind. Zum Schluss die frisch gehackte Petersilie hinzufügen und behutsam einrühren.

Den Kartoffelsalat bayerisch für mindestens 1 Stunde abgedeckt stehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen können. Dies verstärkt den Geschmack und sorgt dafür, dass die Kartoffeln die leckere Marinade aufnehmen.

Kurz vor dem Servieren die vorbereitete braune Butter gleichmäßig über den Kartoffelsalat träufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls noch einmal sanft durchrühren, bevor du ihn präsentierst.