Die Kartoffeln schälen und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und für 3–4 Minuten glasig braten.

Dann den Spinat dazugeben und anbraten, bis er zusammengefallen ist, was etwa 3–5 Minuten dauert.

Den Frischkäse in die Spinatmischung rühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Die gekochten und abgekühlten Kartoffeln in einer großen Schüssel zerdrücken. Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und gut vermengen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher Kreise ausschneiden.

Eine Portion der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, Ränder mit Wasser bestreichen und zusammenfalten.

Die gefüllten Kartoffeltaschen auf ein Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und bei 180 °C für 20–25 Minuten backen.