Mischen Sie in einer Schüssel Ricotta, Frischkäse, Eigelb, Zucker, Honig, Zitronenschale und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse.

In einem kleinen Topf erhitzen Sie die Heidelbeeren zusammen mit Zucker bei mittlerer Hitze und köcheln Sie sie, bis sie aufplatzen.

Sieben Sie in einer Schüssel das Mehl, Salz und Zucker. Verquirlen Sie die Eier mit der Milch und der geschmolzenen Butter.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne und geben Sie etwas Butter hinein, dann gießen Sie eine Kelle Teig in die Pfanne.

Nehmen Sie einen Crepe, geben Sie einen Esslöffel der Füllung darauf, falten Sie die Seiten ein und rollen Sie ihn auf.

Braten Sie die gefüllten Blintzes in der Pfanne goldbraun und wenden Sie sie vorsichtig.

Anrichten: Servieren Sie die Blintzes warm mit der Heidelbeersoße und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.