Waschen Sie die grünen Bohnen gründlich und schneiden Sie die Enden ab. Kochen Sie die Bohnen in einem Topf mit sprudelndem Wasser für etwa 3–4 Minuten, bis sie leuchtend grün und leicht knackig sind. Gießen Sie sie ab und geben Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen, während Sie die roten Zwiebeln und Tomaten würfeln.

In einer mittelgroßen Schüssel das Olivenöl, den frisch gepressten Zitronensaft, die fein gehackte Knoblauchzehe, den geriebenen Ingwer, Salz, Pfeffer und Zucker gut vermengen.

In einer großen Rührschüssel die abgetropften Kichererbsen, die blanchierten grünen Bohnen, die gewürfelten Tomaten und die roten Zwiebeln zusammengeben. Rühren Sie leicht um.

Fügen Sie nun die grob gehackte Minze hinzu und gießen Sie das vorbereitete Dressing über den Salat.

Geben Sie dem Salat eine sanfte Drehung, sodass die Aromen miteinander verschmelzen. Lassen Sie den Kichererbsensalat mit Minze idealerweise 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.