Heize den Ofen auf 175 °C vor. Mische die zerkleinerten Vanillewafer mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel, bis alles gut vermengt ist. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer 23 cm Springform und backe sie 8–10 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Lass die Kruste anschließend abkühlen.

Reduziere die Ofentemperatur auf 160 °C. Schlage den Frischkäse mit dem Zucker und dem Bananenpudding-Pulver glatt. Füge die Eier einzeln hinzu und mixe weiter.

Füge die pürierten Bananen, den Sauerrahm oder die Schlagsahne sowie den Vanilleextrakt zur Käsekuchenfüllung hinzu und mische alles vorsichtig.

Gieße die Hälfte der Käsekuchenfüllung auf die abgekühlte Kruste, lege Zitronensaft-bestreute Bananenscheiben darauf und gieße die restliche Füllung darüber. Wickele die Form in Aluminiumfolie und stelle sie in eine große Auflaufform mit heißem Wasser.

Backe den Käsekuchen für 60-70 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt. Lasse die Form bei leicht geöffnetem Ofenfenster 1 Stunde abkühlen.

Stelle den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Schneide gleichmäßige Stücke mit einem heißen Messer. Der Käsekuchen kann 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.