Heize den Ofen auf 175°C vor. Mische die Graham-Cracker-Brösel, den Zucker und die geschmolzene Butter, bis alles gut verbunden ist. Drücke die Mischung in den Boden einer 23 cm großen Springform und backe 10 Minuten.

Lass den Boden auf einem Gitterrost abkühlen.

Schlage den Frischkäse mit einem Handmixer cremig und glatt. Füge den Zucker hinzu und mixe weiter, bis alles vermischt ist.

Gib die Eier einzeln bei niedriger Geschwindigkeit hinzu, vermeide Übermixen.

Rühre die saure Sahne, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft in die Mischung ein, bis sie verbunden sind.

Wickle die Springform in Alumini foil und gieße die Füllung über den abgekühlten Boden. Stelle die Springform in eine große Auflaufform mit kochendem Wasser bis zur Hälfte der Springform.

Backe den Käsekuchen für 60–70 Minuten. Die Ränder sollten fest, die Mitte leicht wackeln.

Lasse den Ofen aus und öffne die Tür, um den Käsekuchen langsam abkühlen zu lassen. Lass ihn eine Stunde im warmen Ofen und dann auf einem Gitterrost auskühlen.

Sobald der Käsekuchen kalt ist, aus der Springform nehmen und mit frischen Früchten oder Schlagsahne servieren.