Heize den Ofen auf 175 °C vor. Vermische die Graham Cracker Krümel, den Zucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel. Drücke die Mischung in den Boden einer 23 cm großen Springform und forme einen stabilen Rand. Backe den Boden für 10 Minuten und lass ihn auskühlen.

Schlage den zimmerwarm Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig. Füge den Zucker hinzu und mixe bis gut kombiniert.

Füge die Eier nacheinander zur Frischkäsemischung hinzu und mische kurz unter.

Mische in einer separaten Schüssel Sauerrahm, Vanilleextrakt und Zitronensaft. Gieß die Mischung zur Käsemasse und verrühre alles kurz.

Lege die Springform in eine große Auflaufform, fülle die Käsemasse in den Boden und gieße kochendes Wasser in die Auflaufform. Backe für 60 bis 70 Minuten.

Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen eine Stunde im Ofen abkühlen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Serviere den Käsekuchen pur oder mit frischen Früchten.