Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Maiskörner, schwarzen Bohnen, gewürfelte rote Paprika und frischen Spinat hinzu. Lasse die Mischung etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich und die Farben lebhaft sind.

Gib die reifen Avocados, frischen Koriander, Limettensaft, Sauerrahm oder griechischen Joghurt sowie Jalapeño in einen Mixer. Püriere die Zutaten, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Schmecke den Dip mit Salz ab und stelle ihn dann bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Nimm ein Frühlingsrollenblatt und lege es in einem Quadrat vor dich. Platziere etwa 2 Esslöffel der vorbereiteten Füllung in der unteren Mitte des Blattes. Falte die unteren Ecken über die Füllung, klappe die Seiten ein und rolle die Frühlingsrolle fest auf.

Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 180°C. Frittiere die Frühlingsrollen vorsichtig in kleinen Portionen für etwa 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nehme die Frühlingsrollen aus dem Öl und lasse sie auf einem Küchenpapier abtropfen. Serviere sie zusammen mit dem cremigen Avocado-Dip.