Geben Sie die gefrorene Mango, die Kokosmilch (nur die Creme), die Mandelmilch, den Honig, den Limettensaft, die Vanille und optional die Maisstärke in einen Standmixer. Mixen Sie die Zutaten bei hoher Geschwindigkeit für etwa 1–2 Minuten, bis eine glatte und cremige Mischung entsteht.

Nehmen Sie die Mixschüssel vom Mixer ab und gießen Sie die cremige Mischung vorsichtig in Eis am Stiel-Formen. Füllen Sie jede Form bis kurz unter den Rand.

Platzieren Sie die gefüllten Formen in den Gefrierschrank und lassen Sie alles mindestens 6 Stunden oder über Nacht gefrieren.

Wenn die Kokosnuss Mango Eis am Stiel gefroren sind, nehmen Sie die Formen aus dem Gefrierfach und garnieren Sie optional mit geriebener Kokosnuss.