Den Chuck Roast mit einem Papiertuch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dutch Oven auf mittlere bis hohe Hitze vorbereiten.

Öl im Dutch Oven erhitzen und den gewürzten Rinderbraten hineinlegen. 4-5 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Dann herausnehmen und zur Seite stellen.

Hitze auf mittel reduzieren und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. 3-4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Gochujang, Sojasauce, braunen Zucker und Reisessig hinzufügen und gut umrühren. Rinderbrühe hinzufügen und den Boden des Topfes abkratzen.

Rinderbraten in den Topf zurücklegen und Karotten hinzufügen. Mit Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C 3 bis 3,5 Stunden schmoren.

Topf aus dem Ofen nehmen und Braten kurz ruhen lassen. Überschüssiges Fett abschäumen und Sesamöl darüber träufeln. Mit Frühlingszwiebeln und optional Koriander garnieren.

Warm über gedämpften Reis oder Kartoffelpüree servieren; ergänze mit eingelegtem Gemüse nach Belieben.