Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Kalte Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und mit den Fingern oder einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Textur verarbeiten. Das Ei einrühren und kaltes Wasser nach Bedarf hinzufügen, bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Kürbis vorbereiten: Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel und optionalen Knoblauch fein hacken.

Anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel für ca. 3-5 Minuten glasig dünsten, bevor du den Knoblauch für 1 weitere Minute hinzufügst.

Kürbis schmoren: Kürbiswürfel in die Pfanne geben und mit Thymian, Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Hitze reduzieren und für 15-20 Minuten sanft schmoren lassen.

Füllung zubereiten: In einer Schüssel Sahne und Eier verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-5 mm dick ausrollen. In die Quicheform legen.

Blindbacken: Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, Backpapier darauflegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Bei 180°C für 20-25 Minuten backen.

Quiche füllen: Geschmorte Kürbiswürfel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, Feta bröckeln und Eiersahne-Mischung darüber gießen.

Quiche backen: 180°C für 30-40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Füllung fest wird.

Abkühlen und servieren: Quiche für 10-15 Minuten abkühlen lassen. Optional mit Walnüssen oder Kürbiskernen bestreuen.