Schneidet die Schalotten und den Knoblauch fein und stellt sie beiseite. Schneidet die Aoste Noisette Salami in kleine Würfel.

Erhitzt eine trockene Pfanne auf mittlerer Hitze und bratet die Salamiwürfel für etwa 3-5 Minuten, bis sie knusprig sind.

In einem großen Topf erhitzt 2 Esslöffel Olivenöl und sautiert die Schalotten und den Knoblauch für 3-4 Minuten.

Gebt die gewürfelten Kürbisstücke in den Topf und bratet sie für etwa 5 Minuten.

Fügt 250 g Risottoreis hinzu und rührt alles gut um, sautiert für 1-2 Minuten.

Löscht mit 150 ml Weißwein ab und lasst ihn 2-3 Minuten köcheln.

Fügt nach und nach 750 ml warme Gemüsebrühe hinzu, rührt regelmäßig um.

Nach etwa 18-20 Minuten soll der Reis cremig, aber al dente sein. Fügt 30 g Butter, 50 g Parmesan und frischen Thymian hinzu.

Serviert das Risotto heiß, garniert mit knuspriger Salami und extra Thymian.