Weiche die getrockneten Käferbohnen und die Rollgerste über Nacht in reichlich Wasser ein. Am nächsten Tag abgießen und beiseitelegen.

Schneide das Kürbisfleisch in etwa 1 cm große Würfel und hacke die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe fein.

Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Temperatur und gib einen Schuss Pflanzenöl hinzu. Sautiere die Zwiebel und den Knoblauch 3–4 Minuten lang.

Füge die Kürbiswürfel zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzu und brate alles 5 Minuten lang an.

Lösche die Mischung mit einem Schuss Apfelessig ab und gieße dann die Selch- oder Gemüsesuppe hinein. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie etwa 10 Minuten köcheln.

Gib die eingeweichten Käferbohnen, die Rollgerste, die Lorbeerblätter und den Liebstöckel in den Topf. Füge auch die Speckschwarte hinzu.

Schäle und würfle währenddessen die mehligen Erdäpfel. Gib die Kartoffeln nach einer Stunde Kochzeit in den Eintopf und koche sie weitere 30 Minuten.

Schmecke das Kürbisritschert mit Salz und Pfeffer ab und entferne die Lorbeerblätter und die Speckschwarte.

Brate den Speck knusprig an und füge kurz vor dem Ende der Garzeit die Salbeiblätter hinzu.

Serviere das Kürbisritschert heiß in tiefen Tellern und garniere es mit dem knusprigen Speck und den Salbeiblättern.