Wasche den Eichblattsalat und den Friséesalat gründlich unter kaltem Wasser und lasse sie in der Salatschleuder gut trocknen. Schneide die Blätter in mundgerechte Stücke und gib sie in eine große Salatschüssel.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die in Scheiben geschnittenen Pfifferlinge und die fein gehackten Schalotten hinzu. Brate alles unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten lang, bis die Pilze goldbraun und zart sind.

In einer kleinen Schüssel vermengst du 3 Esslöffel Weißweinessig, 1 Esslöffel Dijon-Senf und 4 Esslöffel Olivenöl. Rühre gut um, bis eine homogene Emulsion entsteht.

Gib die sautierten Pfifferlinge und Schalotten zusammen mit 50 Gramm getrockneten Aprikosen, die in Stücke geschnitten sind, sowie 2 Esslöffeln frisch gehacktem Schnittlauch zu den Salatblättern in der Schüssel.

Krümel 100 Gramm Ziegenfrischkäse gleichmäßig über den Salat und serviere sofort.