Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und füge die Ramen-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Packung für etwa 3–4 Minuten, bis sie al dente sind.

In einem separaten Topf bringst du die Gemüsebrühe zusammen mit der Sojasauce, dem frischen Ingwer und dem Knoblauch zum Simmern. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten köcheln.

Füge die klein geschnittenen Gemüse wie Karotten und Spinat in die Brühe hinzu. Lass sie für etwa 5 Minuten kochen.

Nehme portionsweise den Knödelteig und rolle ihn dünn aus. Platziere eine kleine Menge der Brühe-Gemüse-Mischung sowie einige Ramen-Nudeln in die Mitte jedes Stücks. Klappe den Teig über die Füllung und forme die Knödel.

Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge etwas Salz hinzu. Lasse die gefüllten Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten und koche sie 4–5 Minuten lang, bis sie an die Oberfläche schwimmen.

Platziere die Knödel in tiefen Schalen und löffele die warme Brühe darüber. Garniere die Knödel mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Sesamöl.