Zuerst waschen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, die Tomate und die grüne Paprika gründlich. Schneiden Sie die Zwiebel und die Paprika in kleine Würfel und hacken Sie den Knoblauch fein. Die Tomate können Sie ebenfalls würfeln oder in kleine Stücke schneiden.

Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Olivenöl. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie für 2-3 Minuten an, bis sie glasig ist. Fügen Sie dann den frisch gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1-2 Minuten an, bis er aromatisch duftet.

Jetzt ist es an der Zeit, die vorbereitete Tomate und die grünen Paprikastücke in den Topf zu geben. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie das Gemüse 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie nun 250 g Langkorn- oder Basmati-Reis in den Topf hinzu und rösten Sie ihn für 1-2 Minuten, bis er leicht glasig wird. Rühren Sie gut um.

Gießen Sie nun 500 ml Gemüsebrühe über den angerösteten Reis und fügen Sie 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Paprikapulver sowie nach Geschmack Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut um und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Sobald die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 15-20 Minuten köcheln.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den mexikanischen Reis 5 Minuten abgedeckt stehen. Lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf und garnieren Sie ihn nach Belieben mit frischen Korianderblättern.