Beginne damit, den aktiven Sauerteig und das Wasser in einer großen Schüssel zusammenzugeben. Verrühre die Mischung mit einem Löffel, bis sie trüb aussieht und sich gut verbunden hat. Dies sollte etwa 2-3 Minuten dauern. Achte darauf, dass kein Wasser an den Seiten der Schüssel zurückbleibt.

Jetzt ist es an der Zeit, das Brotmehl hinzuzufügen. Mische es gleichmäßig unter die Sauerteigmischung, bis ein schlaffer Teig entsteht. Decke die Schüssel anschließend mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig für 1 Stunde ruhen, damit die Zutaten quellen können. Dies nennt man Autolyse und hilft, die Struktur des Brotes zu verbessern.

Nachdem die Ruhezeit abgelaufen ist, streue das Salz gleichmäßig über den Teig. Fange an, den Teig in der Schüssel zu falten und zu kneten, bis das Salz vollständig eingearbeitet ist. Dieser Schritt sollte ungefähr 5 Minuten dauern. Der Teig wird leicht elastisch und kann nun weiter bearbeitet werden.

Führe zwei Coil Folds durch, um die Glutenstruktur zu stärken. Ziehe dazu eine Seite des Teigs nach oben und falte sie in die Mitte, dann wiederhole dies für die restlichen Seiten. Lass den Teig nach jedem Falten für etwa 45 Minuten ruhen. Du wirst sehen, dass der Teig allmählich an Volumen zunimmt.

Nachdem die Glutenstruktur gestärkt ist, streue die frischen Blaubeeren auf den gedehnten Teig. Achte darauf, dass du vorsichtig vorgehst, um ein Aufplatzen der Beeren zu vermeiden. Klappe den Teig darüber, um die Blaubeeren sanft zu umschließen.

Lege den Teig mit der Nahtseite nach oben in einen Gärkorb. Bedecke den Korb locker mit einem leicht feuchten Tuch. Lass den Teig für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er sichtbar aufgegangen und fluffig ist.

Stelle den Gärkorb in den Kühlschrank und lasse den Teig dort für 18-24 Stunden ruhen. Diese kalte Fermentation bringt tiefere Aromen heraus und hilft, die Textur des Brotes zu verfeinern.

Heize deinen Ofen auf 230 °C (450 °F) vor und stelle deinen Dutch Oven währenddessen ebenfalls hinein. Lass ihn für etwa 30 Minuten vorheizen.

Sobald der Ofen heiß ist, nimm den Dutch Oven vorsichtig heraus. Scoren den Teig mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge. Setze dann den Deckel auf und backe das Brot für 20 Minuten abgedeckt.

Entferne nach 20 Minuten den Deckel und backe das Brot für weitere 25-30 Minuten, bis es schön goldbraun ist. Lass das gebackene Brot auf einem Gitterrost abkühlen.