Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Mandelmehl, Erythrit und eine Prise Salz vermengen.

Butter einarbeiten: Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in die Mischung einarbeiten, bis sie krümelig aussieht.

Teig formen: Eine Mulde in der Mischung bilden, das Eigelb hineingeben und den Teig kneten, bis er homogen ist.

Teig kühlen: Den Teigball in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Kekse formen: Teig in Portionen teilen, zu Strängen rollen und in Halbmondform biegen.

Backen: Kekse bei 160°C für etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Mit Puderzucker bestäuben: Die warmen Kekse in Puderzucker und gemahlener Vanille wälzen.

Komplett abkühlen lassen: Kekse auf dem Blech auskühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.