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Mango-Makronen

Mango-Makronen mit Passionfrucht-Kick

Diese Mango-Makronen mit Passionsfrucht sind ein fruchtiger Sommertraum, der durch eine köstliche Ganache überzeugt.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 16 minutes
Ruhezeit 15 minutes
Total Time 1 hour 1 minute
Servings: 12 Makronen
Course: Desserts
Cuisine: Französisch
Calories: 150
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Ganache
  • 200 g Mango-Püree frisches oder aus der Dose
  • 200 g Weiße Schokolade hochwertige Schokolade verwenden
  • 100 ml Schlagsahne oder pflanzliche Sahne
  • 50 g Glukosesirup oder Maissirup
  • 30 g Ungesüßte Butter Zimmertemperatur
Für die Makronenschalen
  • 250 g Mandelnmehl nicht durch normales Mehl ersetzen
  • 200 g Puderzucker
  • 4 Stück Eiklar Zimmertemperatur
  • 150 g Kristallzucker
Für das Passionfrucht-Confit
  • 10 g Pektin NH oder herkömmliches Pektin
  • 10 g Zitronensäure oder Zitronensaft
Sonstiges
  • 1 Prise Gelbe Lebensmittelfarbe optional

Equipment

  • Wasserbad
  • Rührschüssel
  • Spritzbeutel
  • Backblech

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Die weiße Schokolade in einem Wasserbad sanft schmelzen, bis sie geschmeidig ist. Schlagsahne und Glukosesirup erwärmen, dann über die geschmolzene Schokolade gießen und gut umrühren. Mango-Püree und Butter unterrühren.
  2. Zucker und Pektin in einem Topf vermischen. Passionsfrucht-Püree erhitzen, Zucker-Pektin-Mischung hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Zitronensäure hinzufügen, in Behälter umfüllen und abkühlen lassen.
  3. Mandelnmehl und Puderzucker sieben. Eiklar steif schlagen, Kristallzucker hinzufügen. Trockene Zutaten vorsichtig unterheben.
  4. Ofen auf 150 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Makronenteig spritzen, 15 Minuten ruhen lassen, dann 14-16 Minuten backen.
  5. Abgekühlte Makronenschalen mit Ganache und Passionfrucht-Confit füllen und zusammenlegen.

Nutrition

Serving: 1MakroneCalories: 150kcalCarbohydrates: 18gProtein: 2gFat: 8gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 15mgSodium: 50mgPotassium: 100mgFiber: 1gSugar: 12gVitamin A: 500IUVitamin C: 2mgCalcium: 30mgIron: 1mg

Notes

Eiklar sollten Zimmertemperatur haben. Lass die Makronen vor dem Backen ruhen und übermixen nicht.

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