Heize den Ofen auf 175°C vor und lege eine 9-Zoll-Springform mit Backpapier aus. Mische in einer großen Schüssel das Kuchenmehl, Backpulver, Backnatron, Salz und Zucker. Füge Milch, Öl und Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gründlich, bis der Teig glatt ist.

Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und backe ihn für etwa 15 Minuten, bis er leicht gebräunt ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn du ihn in die Mitte steckst. Lass den Kuchen vollständig auskühlen.

Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, löse die Ränder vorsichtig mit einem Messer und nähe die Oberseite, sofern sie gewölbt ist. Lege die Seiten der Form mit Acetatfolie oder Backpapier aus.

Bestreue das Gelatine-Pulver gleichmäßig über das kalte Wasser und lasse es 5 Minuten quellen. Erhitze die Mischung in der Mikrowelle, bis die Gelatine aufgelöst ist.

Püriere 900g Mango-Stücke in einem Mixer, bis sie glatt sind. Stelle 400g für die Curd-Zubereitung beiseite.

Rühre die aufgelöste Gelatine langsam unter das verbliebene Mango-Püree.

Schlage die Sahne mit Puderzucker in einer großen Schüssel, bis sich feste Spitzen bilden.

Hebe das Mango-Gelatine-Gemisch vorsichtig unter die geschlagene Sahne.

Gieße die fertige Mousse über den ausgekühlten Kuchen und chill die Form im Kühlschrank.

Koche das restliche Mango-Püree mit Zucker, bis es dickflüssig wird (ca. 10-15 Minuten).

Rühre die Mischung aus Maisstärke und Wasser in die dicke Mango-Masse ein und schmelze die ungesalzene Butter.

Seihe die Mango-Curd durch ein feines Sieb und lasse sie abkühlen.

Gieße die abgekühlte Mango-Curd gleichmäßig über die fest gewordene Mousse-Schicht.

Decke den Kuchen ab und chill ihn für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank.

Optional: Dekoriere den Kuchen mit frischen Mango-Stücken und Minze.