Bring in einem Topf die Himbeeren, Zucker, Speisestärke und optional den Zitronensaft zum Kochen. Lasse die Mischung 10-15 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Vermische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, die warme pflanzliche Milch, die vegane Butter, den Zucker, die Hefe, den Zimt, die Muskatnuss und das Salz.

Knete den Teig für 5-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Lass ihn dann in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort gehen.

Roll den Teig aus, verteile die Marmelade darauf und forme eine Rolle. Schneide diese Rolle in zwei Hälften und verdrehe sie.

Lege den Teig in die Backform und lasse ihn für etwa 1 Stunde gehen.

Heize den Ofen auf 170°C vor und backe die Babka für 30-40 Minuten.

Bereite die Zuckerglasur vor, indem du Zucker in etwas Wasser auflöst.

Gieße die Glasur über die warme Babka, wenn sie aus dem Ofen kommt.