Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für ca. 5 Minuten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

Gib nun den frischen Spinat in die Pfanne und rühre gut um, bis er zusammenfällt. Dies sollte etwa 3–4 Minuten dauern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Füge die Tomatensoße zur Pfanne hinzu und vermische alles gründlich. Lass die Mischung bei schwacher Hitze für etwa 5 Minuten köcheln.

Falls nötig, schneide die Maultaschen in kleinere Stücke. Dies ermöglicht, dass jede Portion gut gefüllt ist.

Legen ein wenig von der Tomatensoße auf den Boden einer Auflaufform. Darauf kommen eine Schicht Maultaschen, gefolgt von der restlichen Soße und Käse.

Heize den Backofen auf 180°C vor. Stelle die Auflaufform in den Ofen und backe den Auflauf für etwa 30 Minuten.

Lass den Auflauf für einige Minuten abkühlen, bevor du ihn servierst.