In einer großen Schüssel das weiße Vollkornmehl, das Öl und kaltes Wasser vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Gleichmäßig in eine gefettete Quicheform drücken und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Teig für 10-15 Minuten leicht goldbraun backen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, das geschnittene Gemüse hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten braten.

Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitetes Gemüse und Feta hinzufügen und gut vermengen.

Die Mischung in die vorgebackene Teigschale gießen und gleichmäßig verteilen. Für 30-35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.

Quiche 10 Minuten abkühlen lassen und dann servieren.