Heize den Ofen auf 170°C vor und bereite ein Backblech vor, indem du es optional mit Backpapier auslegst.

Wasche die Kartoffeln gründlich, schäle sie nach Belieben und schneide sie in Hälften oder Viertel. Verteile sie gleichmäßig auf dem Backblech.

Wasche die Aubergine, Zucchini und Spitzpaprika und schneide sie in mundgerechte Stücke. Füge sie dem Backblech hinzu.

Schneide die Zwiebel in große Ringe und füge sie zur Gemüse-Mischung hinzu. Drücke die Knoblauchzehen und gib sie ebenfalls dazu.

Streue die Kräuter über das Gemüse. Beträufle alles großzügig mit Olivenöl und frischem Zitronensaft. Mische alles gut durch.

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und röste das Gemüse etwa 30 Minuten lang. Mische das Gemüse nach der Hälfte der Garzeit einmal um.

Nehme das Backblech nach 30 Minuten aus dem Ofen und krümel den Feta gleichmäßig über das heiße Gemüse. Setze das Blech für weitere 5 Minuten in den Ofen.