Bringe einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Makkaroni hinzu und koche sie nach den Anweisungen auf der Verpackung al dente, meist etwa 8–10 Minuten. Achte darauf, die Nudeln nach dem Kochen gut abtropfen zu lassen und transferiere sie in eine große Schüssel.

Gib das Schnittlauchöl über die gekochten Makkaroni und umrühre alles gut, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt und die Nudeln nicht zusammenkleben.

Während die Nudeln abkühlen, schäle und hacke die rote Zwiebel, Knoblauchzehen, die rote Paprika und die Gewürzgurken in kleine Stücke. Füge das gesamte gehackte Gemüse zu der Nudelmischung in der Schüssel hinzu und vermenge alles vorsichtig.

In einer separaten Schüssel presse die Limetten aus und mische den Saft mit der Mayonnaise, Milch, geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer und Chiliflocken. Rühre kräftig um, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Gieße das vorbereitete Dressing über die Mischung aus Makkaroni und Gemüse. Mische alles gut durch.

Lass den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Vor dem Servieren kannst du frisch gehackten Koriander über den Salat streuen.