In einem Topf die Sahne, Vollmilch, Zucker und die frische Minze (außer ein paar Blättern) bei mittlerer Hitze verrühren. Bringe die Mischung zum Kochen. Wenn sie blubbert, vom Herd nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen.

Nach der Abkühlzeit die Minzmischung durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, um die Blätter zu entfernen. Dann in die Eismaschine geben und nach Anleitung rühren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Während das Eis rührt, Äpfel waschen und einen in kleine Stücke schneiden. Die anderen zwei Äpfel aushöhlen, um sie als Servierschalen zu verwenden.

In einer Pfanne die geschnittenen Äpfel mit Honig 5 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie weich sind. Dabei regelmäßig umrühren.

Das fertige Minzeis in die ausgehöhlten Äpfel füllen und das warme Apfel-Honig-Gemisch darüber geben. Sofort servieren.