Schlage die großen Eier in eine Rührschüssel und füge den weißen Zucker hinzu. Mit einem Schneebesen die Mischung kräftig schlagen, bis sie schön schaumig und glatt ist.

In einer separaten Schüssel die weiße Miso-Paste mit dem Wasser vermengen. Gut rühren, bis eine glatte, flüssige Paste entsteht.

Gib die vorbereitete Miso-Mischung zur Eiermischung in die Schüssel. Alles gut vermengen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf niedriger Temperatur und füge das geröstete Sesamöl hinzu.

Gieße die Eiermischung in die vorgeheizte Pfanne. Rühre langsam, bis die Ränder fest werden.

Falte die gekochten Ecken zur Mitte, um zarte Quarkstücke zu formen. Lass das Rührei nicht länger als 4 Minuten in der Pfanne.

Serviere das Miso Rührei sofort auf einem Teller, eventuell mit Shichimi Togarashi garnieren.