Trockne die Hühnchenschenkel gründlich ab und schneide sie in gleichmäßige Stücke für eine optimale Garung. Lege die Stücke in eine Schüssel mit einer Mischung aus Buttermilch, scharfer Soße, geräuchertem Paprika, Meersalz und schwarzem Pfeffer. Lass das Hähnchen mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank einlegen, um den Geschmack zu intensivieren.

Mische in einer separaten Schüssel Allzweckmehl mit Cayennepfeffer, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Meersalz und weißem Pfeffer. Nimm die marinierten Hühnchenstücke aus dem Kühlschrank und tränke sie in der Mehlmischung, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Lass die panierten Stücke auf einem Drahtgitter ruhen, damit sich die Panade setzt.

Erhitze in einer schweren Pfanne genügend Rapsöl, um das Hähnchen flach zu frittieren, auf etwa 180°C (350°F). Verwende ein Küchenthermometer, um die Temperatur präzise zu kontrollieren.

Fritte die panierten Hähnchenstücke portionsweise, so dass sie die Pfanne nicht überfüllen. Brate sie alle 2-3 Minuten um, bis sie goldbraun sind und eine interne Temperatur von 71°C (160°F) erreichen. Lass das gebratene Hähnchen auf einem Drahtgitter abtropfen.

In einer Schüssel vermenge Cayennepfeffer, Honig, braunen Zucker, geräuchertes Paprika, Knoblauchpulver und den heißen Ölrest aus der Pfanne. Rühre alles gut um, bis die Sauce homogen ist.

Bestreiche die gebratenen Hühnchenstücke großzügig mit der heißen Honigsauce und lege sie auf die vorbereiteten Slider-Brötchen. Toppe die Sandwiches mit cremigem südlichem Coleslaw und frischen Gurkenscheiben.