Kocht die mehligen Kartoffeln für etwa 20-30 Minuten in einem großen Topf mit sprudelndem Wasser, bis sie weich sind. Schaut nach, ob sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Lasst die Kartoffeln leicht abkühlen und schält sie danach.

Zerdrückt die geschälten Kartoffeln entweder mit einer Gabel oder gebt sie durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel. Achtet darauf, eine glatte Masse zu erhalten, ohne Klumpen. Lasst das Püree etwas abkühlen.

Fügt das Weizenmehl, Hartweizengrieß, die Eier, Muskatnuss und Salz zu den pürierten Kartoffeln hinzu. Mischt alles mit einer Gabel, bis ein grober Teig entsteht.

Bestreut eine saubere, flache Arbeitsfläche mit Mehl und knetet den Teig sanft, bis er glatt und homogen ist. Teilt den Teig in vier gleiche Portionen und rollt jede Portion in etwa 2 cm dicke Stränge.

Schneidet die Stränge in etwa 1,5 cm lange Stücke und formt jedes Stück mit einer Gabel, um die typischen Rillen zu erzeugen.

Bringt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und lasst die Gnocchi etwa 2-3 Minuten garen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche schwimmen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Butter schmelzen. Gebt die frischen Salbeiblätter hinzu und bratet sie, bis sie aromatisch und leicht goldbraun sind.

Gebt die gekochten Gnocchi in die Pfanne mit der Salbeibutter und schwenkt sie vorsichtig, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Serviert die Gnocchi sofort mit frisch geriebenem Parmesan darüber.