Brechen Sie die weiße Schokolade in Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel. Erhitzen Sie die Schlagsahne mit der gemahlenen Vanille in einem Topf, bis sie kocht. Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade und lassen Sie sie 5 Minuten stehen. Rühren Sie die Mischung dann, bis sie glatt ist, und fügen Sie das gefriergetrocknete Himbeer-Fruchtpulver hinzu. Lassen Sie die Ganache mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen.

Erhitzen Sie die Eiweiß zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer, bis sich steife Spitzen bilden – dies dauert etwa 5 bis 7 Minuten. Fügen Sie vorsichtig die gewünschte Lebensmittelfarbe hinzu und vermischen Sie sie gut.

Sichten Sie das Mandelmehl, den Puderzucker und das Himbeer-Fruchtpulver in eine große Schüssel. Falten Sie die Hälfte der trockenen Mischung vorsichtig in die geschlagenen Eiweiße ein, dann fügen Sie die restlichen trockenen Zutaten hinzu.

Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Macaron-Masse und spritzen Sie ovalförmige Hügel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie zwischen den einzelnen Macarons etwas Platz und klopfen Sie das Blech leicht auf die Arbeitsfläche.

Heizen Sie den Ofen auf 125 °C vor. Backen Sie die Macaron-Schalen für ca. 25 Minuten, ohne die Ofentür während des Backens zu öffnen. Lassen Sie sie danach auf dem Blech abkühlen.

Schlagen Sie die abgekühlte Ganache mit einem Handmixer, bis sie fluffig wird. Füllen Sie einen weiteren Spritzbeutel damit und spritzen Sie die Ganache auf die Hälfte der Macaron-Schalen. Setzen Sie die ungefüllten Macarons vorsichtig oben auf die gefüllten.

Bewahren Sie die fertigen Ostereier Macarons an einem kühlen, trockenen Ort auf, damit sie mehrere Tage frisch bleiben.