Mische in einer großen Schüssel das glatte Weizenmehl, das Dinkelvollkornmehl, das Salz, Wasser und die Eier. Knete alle Zutaten kraftvoll mit den Händen, bis ein fester, aber elastischer Teig entsteht. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn etwa 1 Stunde ruhen.

Während der Teig ruht, koche die mehligen Erdäpfel mit der Schale in einem Topf mit Salzwasser. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln etwa 20–30 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie pells und warm durch eine Kartoffelpresse drückst.

In einer Pfanne erhitzt du die weiche Butter und füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu. Sauté die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie leicht goldbraun sind (ungefähr 5–7 Minuten). Vermische die gebräunten Zwiebeln mit den gepressten Kartoffeln, gepresstem Knoblauch, Sauerrahm, Obers, frischen Kräutern und würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Bestäube eine Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den Teig auf etwa 2–3 mm Dicke aus. Kürz das Teigblatt in gleichmäßige Kreise mit einem Durchmesser von etwa 8 cm.

Platziere einen Teelöffel der vorbereiteten Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Feuchte die Ränder mit Wasser an und klappe den Teig über die Füllung. Drücke die Ränder gut zusammen.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen. Füge die Schlipfkrapfen vorsichtig hinzu und koche sie für 5–10 Minuten.

Serviere die Osttiroler Schlipfkrapfen mit geschmolzener brauner Butter und bestreue sie mit frisch geriebenem Parmesan und gehackten Kräutern.