Schmelzen Sie die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Vermengen Sie die geschmolzene Butter mit den Graham-Cracker-Bröseln und einer Prise Salz, bis die Mischung die Textur von feuchtem Sand hat. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden und die Seiten einer Springform. Backen Sie den Boden bei 175°C für 8-10 Minuten, bis er goldbraun ist, und lassen Sie ihn dann vollständig abkühlen.

Wickeln Sie die Springform mit mehreren Lagen Alufolie ein, um ein Eindringen von Wasser zu verhindern. Platzieren Sie die eingewickelte Springform in einer größeren Auflaufform. Füllen Sie die große Form zur Hälfte mit Wasser.

Schlagen Sie den Frischkäse in der Rührschüssel eines Standmixers, bis er glatt und cremig ist. Fügen Sie dann den Zucker hinzu und vermischen Sie ihn gut. Geben Sie den Sauerrahm, den Zitronensaft, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu.

Verquirlen Sie die Eier leicht in einer separaten Schüssel. Fügen Sie die Eier langsam zur Käsekuchenmasse hinzu, während Sie auf niedriger Stufe mixen.

Gießen Sie die Käsekuchenmasse vorsichtig in den abgekühlten Boden. Klopfen Sie die Springform sanft auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Fügen Sie vorsichtig kochendes Wasser in die Auflaufform hinzu und backen Sie den Käsekuchen bei 165°C für 60-75 Minuten.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen bei geschlossener Tür eine Stunde abkühlen. Lassen Sie den Käsekuchen auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie ihn mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

In einem mittelgroßen Topf die ungesalzene Butter und den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei ständig rühren. Fügen Sie vorsichtig die warme Schlagsahne hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis alles glatt ist. Fügen Sie Zimt, Salz und Vanille hinzu und mischen Sie die gerösteten Pekannüsse ein.

Nach dem Kühlen des Käsekuchens gießen Sie die Karamell-Pekannuss-Mischung gleichmäßig über die Oberfläche des Pecan-Pie-Käsekuchens.