Heize den Ofen auf 190°C vor. Schneide das Baguette in Scheiben und bestreiche jede Scheibe dünn mit Olivenöl. Lege die Scheiben auf ein Backblech und röste sie für etwa 8-10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.

Würfle die reifen Pfirsiche in kleine Stücke und vermische sie in einer Schüssel mit frisch gehackten Minzblättern. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und lass sie kurz ruhen.

Verteile den Ricotta-Käse auf den gerösteten Baguettescheiben, sodass jede Scheibe gut bedeckt ist.

Gib die Pfirsich-Minz-Mischung auf die bestrichenen Baguettescheiben, träufle etwas Honig darüber und serviere die Bruschetta.