Schlage in einer Rührschüssel flüssige Butter und Puderzucker gut zusammen, bis die Mischung leicht und cremig ist. Füge die Eiweiße und das Weizenmehl hinzu, und verrühre alles zu einem glatten Teig. Teile diesen Teig in zwei Hälften und färbe die eine Hälfte mit roter und die andere mit oranger Lebensmittelfarbe.

Verteile den roten Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und ziehe mit einem Kamm oder einer Gabel gleichmäßige Streifen hinein. Stelle das Blech für 30 Minuten in den Gefrierschrank. Nach der kurzen Wartezeit füllst du das Blech mit der orangen Teighälfte, glättest die Oberfläche und frierst es erneut ein, bis der Teig fest ist.

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer separaten Schüssel schlage die Eier mit dem Salz schaumig und füge den Zucker nach und nach hinzu, bis die Masse hell und cremig ist. Füge die zuvor zubereitete Mehlmischung hinzu und hebe sie sanft unter. Verteile diesen Teig über den gefrorenen Mustertteig und backe alles für 15-20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Koche während das Biskuit backt die Himbeeren mit dem Gelierzucker, etwas Vanille und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre gelegentlich um, bis die Masse dicklich wird und leicht blubbert. Lass die Coulis vollständig abkühlen.

Sobald der Biscuit goldbraun gebacken ist, stürze ihn vorsichtig auf ein mit Zucker bestäubtes Küchentuch. Ziehe das Backpapier ab, schneide die Ränder gerade und rolle den Biscuit mithilfe des Tuchs, während er noch warm ist. Lass ihn in der Rolle auskühlen.

Während der Biscuit sich abkühlt, blanchiere und würfle die Pfirsiche. In einer großen Schüssel schlage die Sahne, Mascarpone, Puderzucker und etwas Vanille steif. Hebe anschließend die gewürfelten Pfirsiche vorsichtig unter die Masse, um eine cremige Füllung zu erhalten.

Rolle den abgekühlten Biscuit vorsichtig ab und verteile zuerst die abgekühlte Himbeercoulis gleichmäßig darüber. Danach streiche die Mascarpone-Pfirsich-Füllung auf den Biscuit und rolle ihn ohne das Tuch wieder ein, sodass die Füllung im Inneren bleibt.

Spritze die restliche Mascarpone auf die Oberseite der Pfirsich Melba Biskuitrolle und garniere sie nach Belieben mit frischen Himbeeren, Pfirsichscheiben und Zitronenverbene. Kühle die fertige Rolle für mindestens 30 Minuten, bevor du sie servierst.