Vermische in einer Schüssel das Weizenmehl, den Zucker und das Salz. Füge die kalte Butter hinzu und reibe alles, bis die Mischung krümelig ist. Gieße das eiskalte Wasser nach und knete den Teig vorsichtig, bis er glatt ist. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 220°C vor und fette eine Tarteform mit Butter ein.

Gib den Zucker in eine Pfanne und erhitze ihn bei mittlerer Temperatur, bis er schmilzt und goldbraun ist. Gieße den Karamell gleichmäßig in die vorbereitete Form.

Wasche die Pflaumen, halbiere sie, entferne die Steine und schneide sie in Viertel. Arrangiere die Pflaumen mit der Schnittfläche nach unten gleichmäßig über dem Karamell.

Rolle den gekühlten Teig aus und decke die Pflaumen sorgfältig ab, tucke die Ränder nach innen.

Backe die Tarte 35-45 Minuten bei 200°C, bis der Teig goldbraun ist.

Lasse die Tarte nach dem Backen 30 Minuten abkühlen, bevor du sie stürzt. Serviere sie warm mit Vanilleeis oder Schlagsahne.