Zerbrich die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einer Küchenmaschine, bis sie fein zermahlen sind. Vermische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und optional mit gehackten Pistazien, bis alle Brösel gleichmäßig benetzt sind.

Lege eine Springform (20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Drücke die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig und fest auf den Boden der Form, um eine kompakte Kruste zu bilden.

Stelle die Springform mit dem Keksboden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

Heize den Ofen auf 160 °C vor und bereite ein Wasserbad vor.

Schlage den weich gewordenen Frischkäse in einer großen Rührschüssel glatt. Füge den Zucker nach und nach hinzu und rühre weiter.

Schlage die Eier nacheinander in die Frischkäsemischung und rühre sie gut ein. Füge dann den Schmand und die Sahne hinzu.

Rühre Vanilleextrakt, eine Prise Salz und die Pistazienpaste in die Creme, bis alles gut vermischt ist.

Falte die gehackten Pistazien vorsichtig in die Käsekuchenmasse ein.

Gieße die Käsekuchenmasse gleichmäßig über den gekühlten Keksboden in der Springform.

Setze die Springform vorsichtig in das vorgeheizte Wasserbad und backe den Käsekuchen etwa 60-75 Minuten lang.

Schalte den Ofen nach der Backzeit aus, klemme die Ofentür einen Spalt auf und lasse den Käsekuchen 60 Minuten lang im Ofen abkühlen.

Nehme den Käsekuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Danach stelle ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Entferne vorsichtig die Springform vom Käsekuchen und garniere ihn nach Belieben mit gehackten Pistazien, frischen Himbeeren oder Pistazienkrokant.