Beginne damit, alle Zutaten für die Pistazienmakronen und die Pistazienganache sorgfältig abzuwiegen und bereitzustellen.

In einem kleinen Topf kombinierst du den Kristallzucker mit Wasser und erhitzt die Mischung bis 118-120°C.

Während der Zuckersirup kocht, schlage die Eiweiße auf und füge den superfinen Zucker nach und nach hinzu, bis steife Spitzen erscheinen.

Vermische die restlichen Eiweiße mit dem Mandelmehl und dem Puderzucker in einer separaten Schüssel, bis du eine homogene Paste erhältst.

Hebe die Meringue vorsichtig unter die Mandelmischung und falte sanft, bis eine glänzende Masse entsteht.

Lege ein Backblech mit einer Silikonmatte aus, fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze gleichmäßige Häufchen auf das Blech.

Lasse die aufgespritzten Pistazienmakronen bei Zimmertemperatur 25-40 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 155°C vor und backe die Makronen für 14-15 Minuten.

Lasse die Pistazienmakronen auf der Matte abkühlen, bevor du sie vorsichtig abziehst.

Erhitze die Schlagsahne und gieße sie über die Schokolade und Pistazienpaste. Rühre bis eine glatte Ganache entsteht und kühle sie im Kühlschrank.

Fülle die Ganache in einen Spritzbeutel und spritze einen Klecks auf eine Makronen-Hälfte. Setze die zweite Hälfte vorsichtig darauf.

Lagere die Makronen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden.