Mischen Sie in einer Schüssel das Weizenmehl, Puderzucker, Salz und die Vanille. Fügen Sie die kalte Butter und das Eigelb hinzu und kneten Sie alles schnell zu einem glatten Teig. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und drücken Sie ihn in Tartletformen. Lassen Sie den Teig für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird.

Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Legen Sie Backpapier in die Tartletformen und füllen Sie diese mit Backbohnen oder Reis, um sie blind zu backen. Backen Sie die Tartlet-Schalen für etwa 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Entfernen Sie dann das Backpapier, bestreichen Sie die Schalen mit Eistreiche und backen Sie sie weitere 5-10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Schneiden Sie die Rhabarberstangen in kleine Stücke und vermengen Sie sie in einer Schüssel mit frisch gepresstem Orangensaft, Zucker und etwas Vanille. Verteilen Sie die Mischung auf einem Backblech und backen Sie alles bei 180°C für 20-25 Minuten, bis der Rhabarber weich ist und sein Aroma entfaltet. Lassen Sie ihn etwas abkühlen.

Kochend die Himbeeren in einem kleinen Topf, bis sie weich sind, und passieren Sie diese durch ein Sieb, um das Fruchtpüree zu erhalten. Fügen Sie die gebackenen Rhabarberstücke, Zitronensaft, Zucker, Speisestärke und das leicht geschlagene Ei hinzu. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie eindickt. Lassen Sie die Curd abkühlen.

Schmelzen Sie die weiße Schokolade über einem Wasserbad bis sie flüssig ist. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die warme Sahne mit dem Rhabarberpüree. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu und rühren Sie, bis eine glatte, gleichmäßige Ganache entsteht. Lassen Sie die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen, bis sie streichfähig ist.

Erhitzen Sie in einem kleinen Topf Zucker und Glukosesirup, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Währenddessen schlagen Sie die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif. Gießen Sie langsam den Zuckersirup in einem dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Meringue glänzend und steif ist. Füllen Sie die Meringue in einen Spritzbeutel.

Füllen Sie die vorgebackenen Tartlet-Schalen abwechselnd mit der Ganache und der Rhabarbercurd. Verteilen Sie die gebackenen Rhabarberstücke darauf und lassen Sie Platz für die Meringue. Spritzen Sie die Meringue kunstvoll auf die Tartlets und formen Sie kleine Spitzen. Karamellisieren Sie die Meringue vorsichtig mit einem Küchenbrenner, bis sie leicht goldbraun ist.

Dekorieren Sie die Rhabarber-Baiser-Tartelettes mit essbaren Blüten für einen hübschen Akzent. Servieren Sie sie frisch und genießen Sie diesen frühlingshaften Genuss mit Freunden oder Familie!