Kichererbsen abtropfen lassen und gründlich abspülen. Auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen. Mit Olivenöl und glutenfreien Semmelbröseln vermengen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kichererbsen anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind (10-12 Minuten). Alternativ im Backofen bei 220 °C für 20-25 Minuten rösten.

In einer Mixschüssel die Zutaten für das Dressing gut vermischen und mit einem Pürierstab oder Mixer cremig und glatt verarbeiten. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Den Romaine-Salat waschen, trocken schleudern und in bite-size Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Dressings vermengen.

Salatteller anrichten und mit Kichererbsen-Croûtons garnieren. Nach Belieben zusätzliches Dressing hinzufügen und sofort servieren.