Reinige die frischen Rosenkohl und schneide sie mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer fein. Bestreue sie mit Salz und lasse sie für 5 Minuten ruhen.

Füge die vorbereiteten Rosenkohlblätter in eine große Schüssel hinzu, schneide die Äpfel klein und mische sie mit den Cranberries, Parmesan und Sonnenblumenkerne.

Vermenge in einer separaten Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Dijon-Senf zu einer glatten Konsistenz und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Gieße das Dressing über den Salat und mische alles gründlich durch, um die Zutaten gleichmäßig zu beschichten.