Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Räucherspeck in kleine Stücke schneiden und Rote Rüben in 5 mm große Würfel schneiden.

Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch 3-5 Minuten anbraten.

Rote Rübenwürfel hinzufügen und 3-4 Minuten braten, danach Risottoreis unterrühren und 1-2 Minuten anrösten.

Mit Prosecco und Rote-Rüben-Saft ablöschen und alles gut rühren.

Nach und nach die Brühe hinzufügen und das Risotto bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten köcheln lassen.

Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Walnusshälften mit Zucker in einer separaten Pfanne rösten.

Das Risotto anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Walnüssen und Petersilie garniert servieren.