Rotkohl vorbereiten: Äußere Blätter entfernen, den Kohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.

Äpfel und Zwiebel schneiden: Äpfel schälen, Gehäuse entfernen und grob reiben. Zwiebel fein würfeln.

Zucker karamellisieren: Pflanzenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen, Zucker hinzufügen und goldbraun karamellisieren.

Zwiebel anbraten: Karamellisierten Zucker und Zwiebel anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich ist.

Rotkohl und Äpfel hinzufügen: Geschnittenen Rotkohl und geriebene Äpfel hinzufügen, 5 Minuten sautieren.

Flüssigkeiten und Gewürze einfüllen: Rotweinessig, Wasser, Rotwein, Lorbeer, Wacholder und Nelken hinzufügen.

Köcheln lassen: Mit Deckel auf niedriger Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Abschmecken und servieren: Vor dem Servieren abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.