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Rucola Salad with dried tomatoes, Parmesan & pine nuts

Rucola Salat mit getrockneten Tomaten und Parmesan

Schneller Rucola Salat mit getrockneten Tomaten, Parmesan und Pinienkernen für den perfekten mediterranen Genuss.
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Prep Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Mediterrane
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 100 g Rucola Frisch gewaschen
  • 50 g Getrocknete Tomaten In Streifen geschnitten
  • 200 g Cherrytomaten In Vierteln
  • 50 g Parmesan Frisch gehobelt
  • 30 g Pinienkerne Geröstet
Für das Dressing
  • 3 EL Olivenöl Extra nativ
  • 1 EL Balsamico Essig Gereift für süßere Note
  • 1 TL Pesto Rosso Selbstgemacht bevorzugt
  • 1 TL Ahornsirup Alternativ Honig
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

Equipment

  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Messbecher

Method
 

Zubereitung
  1. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und in heißem Wasser für 10 Minuten einweichen, wenn sie nicht in Öl eingelegt sind.
  2. Rucola gründlich waschen und abtropfen lassen; Cherrytomaten halbieren und vierteln.
  3. Rucola und Tomaten in eine Rührschüssel geben und vorsichtig vermengen.
  4. Dressing zubereiten: Pesto Rosso mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gut verrühren.
  5. Für die Nudelsalat-Variante, Farfalle kochen und mit Salatzutaten vermengen.
  6. Dressing über den Salat gießen, alles gut vermischen und mit Parmesan und Pinienkernen servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 10gProtein: 7gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 15gCholesterol: 7mgSodium: 250mgPotassium: 400mgFiber: 3gSugar: 4gVitamin A: 15IUVitamin C: 20mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Frische Zutaten wählen für besten Geschmack. Dressing nach Geschmack anpassen.

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