In einer großen Schüssel das frische Lumpenkrabbenfleisch, Mayonnaise, das Ei, Dijon-Senf, Zitronensaft, Old Bay Gewürz oder Paprika sowie die Semmelbrösel und gehackte Petersilie vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchmischen.

Die Mischung in etwa sechs gleich große Portionen teilen und mit den Händen vorsichtig zu Patties formen.

Die geformten Krabbenkuchen auf einen Teller legen und abgedeckt für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ausreichend Butter oder Öl erhitzen. Die Krabbenkuchen vorsichtig in die heiße Pfanne legen und 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Dann wenden und die andere Seite ebenfalls braten.

In einem kleinen Topf die restliche Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Weißwein oder Brühe hinzufügen und 1-2 Minuten köcheln. Dann Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen.

Die frisch gebratenen Krabbenkuchen auf einen Servierteller geben und großzügig mit der warmen Zitronenbuttersauce übergießen.