Wasche die festkochenden Kartoffeln gründlich und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Gib die Kartoffelwürfel in eine Schüssel und vermische sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege die gewürzten Kartoffelwürfel gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und röste sie für etwa 25 Minuten. Wende die Kartoffeln nach der Hälfte der Garzeit.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 2 Minuten an. Anschließend kommen die gewürfelte rote Paprika, der Mais und die schwarzen Bohnen dazu. Würze das Gemüse mit 1 Teelöffel Taco-Gewürz und brate alles für 5-7 Minuten weiter.

In einer großen Schüssel kombinierst du die knusprigen Kartoffeln mit dem sautierten Gemüse. Mische alles gut durch und gebe optional gewürfelte Avocado, einen Löffel Joghurt oder eine pflanzliche Alternative sowie frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie hinzu.

Fülle die Schnelle Kartoffel Taco Schüssel in luftdichte Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf. Halte die Toppings separat auf, bis du bereit bist zu servieren.