Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft, dann über die Schokolade gießen. Rühre die Mischung gut um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und cremig ist. Füge eine Prise Salz hinzu, kühle die Ganache auf Zimmertemperatur ab und stelle sie dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bis sie fest ist.

Mandel- und Haselnussmehl mit Puderzucker in einer Schüssel gut vermengen. In einer separaten, großen Schüssel die Eiklar bei Zimmertemperatur schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Während des Schäumens den feinen Zucker nach und nach hinzufügen, bis das Eiklar glänzt und steife Spitzen bildet. Die zuvor vorbereitete Zucker-Wasser-Mischung auf etwa 118-120°C erhitzen und dann langsam in das Eiklar einlaufen lassen, weiter schlagen, bis eine glatte und glänzende Baisermasse entsteht.

Die Baisermasse in die Mischung aus Mandel- und Haselnussmehl geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben falten, bis die Mischung eine fließende 'Ribbons'-Konsistenz erreicht; das bedeutet, dass der Teig beim Ziehen vom Schaber sanft zu Boden fließt.

Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleichmäßig kleine Kreise spritzen. Nach dem Formen die Makronen für 25-40 Minuten ruhen lassen, bis sie trocken sind und sich eine leichte Haut gebildet hat.

Den Ofen auf 155°C vorheizen. Backe die Schokoladenhaselnussmakronen 14-15 Minuten lang; sie sollten an den Rändern fest sein und sich leicht vom Backpapier lösen lassen.

Sobald die Macaron-Schalen abgekühlt sind, nimm die Ganache aus dem Kühlschrank und fülle sie in einen Spritzbeutel. Spritze einen Klecks Ganache auf die Unterseite einer Schale und füge einen kleinen Löffel Haselnusscreme hinzu. Setze eine weitere Schale obenauf und drücke sie leicht zusammen.