Erhitze die dunkle Kuvertüre über einem Wasserbad, bis sie schmilzt und eindringlich glänzt. Verteile die geschmolzene Schokolade gleichmäßig auf einem Stück Backpapier und ziehe mit einem Spatel feine Linien. Drehe die Enden, um elegante Spiralen zu formen, und lasse sie bei Raumtemperatur aushärten.

Püriere die entsteinten Kirschen in einer Küchenmaschine gemeinsam mit dem braunen Rum und der Tonkabohne. Vermische das Kirschpüree dann mit dem Gelierzucker in einem Topf und koche es unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten. Lasse die Füllung abkühlen und decke sie zum Schutz vor Hautbildung ab.

Vermenge in einer Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Kakao, Puderzucker, Salz und die Vanille. Füge die kalte Butter und das Eigelb hinzu und knete den Teig, bis er geschmeidig ist. Lasse den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn ausrollst und in die Tartlet Formen drückst. Backe die Formen bei 160°C für 20-25 Minuten und lasse sie anschließend vollständig auskühlen.

Schmelze die restliche dunkle Kuvertüre in einem kleinen Topf. Nutze einen Pinsel, um eine dünne Schicht Kuvertüre gleichmäßig im Inneren der abgekühlten Tartlet-Schalen aufzutragen. Lasse die Schokoladenschicht für ca. 10 Minuten fest werden.

Fülle jede Tartlet-Schale zur Hälfte mit der vorbereiteten Kirschfüllung. Lege dann die halbierten Kirschen darauf und glätte die Oberfläche. Stelle die gefüllten Tartlets für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Schlage in einer großen Schüssel die Mascarpone, Sahne, Puderzucker und eine Prise Vanille mit einem Handmixer auf, bis sich steife Spitzen bilden.

Pipiere die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf die gefüllten Tartlets und garniere jedes Tartlet mit einer kleinen Kirsche und optionalem Blattgold.