Schneide die Schweineschulter in Würfel und vermenge sie mit Knoblauch, Ingwer, Thymian, Gewürzen und Meersalz in einer großen Schüssel. Mische alles gründlich und lasse die Mischung 3 Tage im Kühlschrank marinieren.

Nimm das marinierte Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Heize den Ofen auf 135°C vor und lasse das Schweineschmalz in einem kleinen Topf schmelzen.

Gib die marinierten Fleischwürfel in einen großen Dutch Oven und gieße das geschmolzene Schmalz darüber. Decke den Topf ab und gare die Rillettes für 2½ bis 3 Stunden.

Nimm den Topf vorsichtig aus dem Ofen und lasse das Fleisch etwas abkühlen. Hacke das zarte Schweinefleisch fein und füge ein Drittel des Schmalzes hinzu.

Drücke die Mischung in eine geeignete Auflaufform und gieße das restliche geschmolzene Schmalz darüber. Decke die Form ab und kühle sie bis sie fest geworden sind.

Nehme die Rillettes 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, verstreiche sie auf frisch gebackenem Baguette und serviere sie mit Beilagen.