In einer hitzebeständigen Schüssel die Eiklar, den Zucker und die Prise Salz vermengen. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad, das sanft köchelt. Rühre kontinuierlich mit einem Schneebesen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und das Gemisch eine Temperatur von 60°C erreicht. Dies dauert etwa 5 Minuten und sollte leicht schimmern, wenn es fertig ist.

Nehme die Schüssel vom Wasserbad und stelle sie in die Küchenmaschine. Schlage die Mischung auf hoher Stufe, bis sich steife Spitzen bilden und die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Dieser Vorgang kann bis zu 15 Minuten dauern.

Füge nach und nach die weiche Butter hinzu, während du die Mischung weiterhin auf hoher Stufe schlagst. Achte darauf, dass die Butter gut eingearbeitet wird, bevor du mehr hinzufügst. Das Ganze sollte 2-3 Minuten weiter geschlagen werden, bis die Buttercreme leicht und fluffig ist.

Füge den Vanilleextrakt hinzu oder experimentiere mit anderen Aromen nach Wahl. Schlage die Mischung für weitere 1-2 Minuten auf, bis die gewünschten Aromen gleichmäßig verteilt sind.