Heize den Ofen auf 190°C vor und fette eine 23 cm große Tarteform leicht ein.

Schneide die Aubergine in 0,5 cm dicke Scheiben und streue Salz darüber. Lass die Scheiben für etwa 15 Minuten ruhen.

Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl und brate die Auberginenscheiben bis sie zart und goldbraun sind.

In einer Rührschüssel die Eier, Milch oder Sahne, den gehackten Knoblauch, die Hälfte des Mozzarellas, Basilikum, Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Die gebratenen Auberginen gleichmäßig in der Tarteform verteilen und die Tomatenscheiben darauf schichten.

Gieße die Eier- und Käsemischung gleichmäßig über das Gemüse und streue den restlichen Mozzarella und Parmesan darüber.

Backe den Sommer Tomaten- und Auberginenkuchen für 30-35 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lass den Kuchen 5-10 Minuten abkühlen und serviere ihn warm.